初次辟谷的正确方法是逐步过渡，从少量食物开始，逐渐减少摄入量，同时加强身体的锻炼和调养。

初次辟谷前应做好准备工作，包括了解辟谷的知识、规划好饮食和锻炼计划等。在进入辟谷状态后，不宜一下子全部停食，而是应从少量食物开始，例如水果、蔬菜等，逐渐减少摄入的量，让身体适应这个过程。同时应注意多饮水，保持身体内部的液体平衡。在进餐时应慢慢咀嚼，让食物充分消化，减轻肠胃负担。同时应加强身体的锻炼，如散步、瑜伽等，有助于促进身体循环和排除废物。此外，需要注意的是，初次辟谷过程不应过于追求速度，应尊重身体的反应，及时调整和适应。同时也应注意善后工作，辟谷状态结束后应逐步恢复正常饮食，避免暴饮暴食。

需要注意的是，辟谷过程中应尽量避免高糖、高脂和高蛋白的食物，同时应避免对身体造成压力的事情，如过度劳累、情绪不稳定等。还可以适当补充维生素和矿物质，以保证身体的充足营养。对于有疾病史或生理期的女性，应在医生或营养师指导下进行辟谷。